城市化网讯 去年9月起在朝阳区安贞街道试点的智慧养老自助售餐机至今已陆续覆盖辖区内3万多名老人。试点以来，运行状况如何？长期关注老年餐问题的城市化委员会健康城市专委会专家顾问、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员付萍颇有感触，“以往由于缺乏老年营养餐的相应技术标准，很多所谓的老年餐桌只是给老人提供就餐场所，却没有专门制作低盐少油、软烂精细、营养全面等符合老人需求的餐食。”

    经过多年的呼吁和努力，付萍全程参与起草的《餐饮业老年营养餐技术要求》终于在今年3月通过商务部官方网站向社会公开征求意见，“这套标准其实定得并不算高，目的主要是让供应老年餐的餐饮行业和相关机构能够有章可循。”征求意见稿中，老年营养餐的配制原则和目标首次得到明确，全天膳食和营养素也有了量化细则，例如，要求每餐应有两种或两种以上的主食类食物；全天全谷和杂粮类不超过主食的1/3，每周应有2到3次薯类。肉类食物优先选择水产类或禽类，畜肉、禽肉宜以瘦肉为主，不带骨和刺。蛋类每天一个，每天均应有奶及奶制品。蔬菜方面，每天至少摄入三种以上，其中绿叶菜占50%以上。蔬菜和肉类加工应精细，成品无整棵或大块蔬菜或大块畜禽肉。适当增加菌类菜肴，每天两种及以上水果等。此外，还对糖尿病、高血压、痛风、咀嚼困难、吞咽困难和便秘老人的膳食给出了相应要求。

　　在付萍看来，老年餐的推广除了落实标准以外，还少不了老人理念上的转变。“不少老人对吃饭本身不够重视，宁可花很多钱去买保健品，也不舍得好好吃饭，觉得随便对付一下就行，出现体重进行性下降也不当回事，其实已经存在营养不良的问题。”

　　中国营养学会此前曾经做过一次老人营养风险筛查，来自北京的样本中，15.8%的老人存在营养不良情况，31.4%的老人存在营养风险。其中，钾缺乏问题尤为突出，90%以上老年人钾摄入不足，“很多老人不怎么吃肉，消化吸收能力又差，再加上疾病限制，能量供应不足的现象很严重。这就提醒我们，在做老年餐的时候，要注意这些特点，确保肉类和蔬菜的比例，有意识地增加一些钾含量高的食物，如莴笋、土豆等。”